Kimchi wat? Ja, dat vroeg ik me ook af toen ik voor het eerst van dit bekendste Koreaanse bijgerecht hoorde. Dat Koreanen dol zijn op kimchi is niet voor niets, je maakt het in een handomdraai én het ook nog een heel lekker, pittig én gezond.
Wat is het?
Als ik je vertel dat kimchi ook wel ‘Koreaanse zuurkook’ genoemd wordt, begint er vast al een lampje te branden van wat voor soort gerecht dit is. Het is simpel gezegd gepekelde groente. Dit fris-zure gerecht worden meestal van kool in combinatie met gember en rode pepers gemaakt. Maar eigenlijk kun je zelf eindeloos groenten met elkaar combineren. Het is maar net wat je zelf lekker vindt. Het is behoorlijk pittig, dus als je daar niet van houdt, zoek dan even verder tussen mijn andere recepten.
Back to the roots
Zoals ik in de intro al zei liggen the roots van dit fris-zure gerecht in Korea. Het is hier nog vrij onbekend (ik ken het nog maar net), maar in Korea eten ze het al eeuwenlang, en ook nog eens bij bijna elk gerecht. Van ontbijt tot het diner; ergens ligt er een ‘hoopje’ gefermenteerde groente op je bord. Oorspronkelijk was het bedoeld om de winter door te komen, want je kunt het namelijk heel lang bewaren. Super slim en handig, als je het mijn vraagt.
Waarom is het gezond?
Dat het lekker is, is natuurlijk het belangrijkste, en dat je lijf er ook nog eens heel blij van wordt is mooi meegenomen. Het zit namelijk boordevol vezels, vitamines en goede melkzuurbacteriën. O ja, een voor wie het interessant vind, er zitten nauwelijks calorieën in. Maar dit even terzijde.
Recept kimchi
Wat heb je nodig?
(voor ca. 10 porties)
- 1 Chinese kool
- 1¼ ml water
- 100 gr zout
- 5 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember
- 50 ml appelciderazijn
- 2 el chilipeper
- 3 el vissaus
- 2 el suiker (of suikervervanger)
- 3 el paprikapoeder
Hoe maak je het?
- Breng ik een grote pan het water aan de kook en voeg het zout toe. Laat dit ongeveer een minuut koken, totdat het zout opgelost is.
- Snijd de kool in kwarten, verwijder de harde kern, halveer de kwarten in de lengte, snijd deze weer in vier stukken en leg het in een grote kom.
- Het gekookte water giet je over de kool, schep alles goed door elkaar en laat dit zo’n 30 minuten staan. Giet het water uit de kom, spoel de kool af met koud water en laat het goed uitlekken.
- Mix de knoflook, appelciderazijn, gember en vissaus in een blender tot een glad mengels en roer de suiker, paprika- en chilipoeder door de marinade.
- Meng de marinade door de kool, schep het over in een afsluitbare bak en laat het minimaal 3 uur in je koelkast marineren. Hoe langer je het laat marineren, hoe lekkerder het wordt.
En dan komt het leukste, en lekkerste gedeelte: food time! Zelf vind ik het heerlijk in combinatie met een rijstgerecht of een frisse komkommersalade, maar eigenlijk kun je het overal bij eten. Heb je geen zin om de keuken in te duiken, koop het dan easy peasy in de supermarkt of online bij bijvoorbeeld Amazing Oriental. It’s up to you!
Eet smakelijk!
liefs llianne
Houd je van sushi én sandwiches? Maak dan eens een sushi sandwich!
Geef een antwoord