Recept: salade met rode biet & geitenkaas

Nu het lente is verruil ik met boterhammen tussen de middag steeds vaker in voor een heerlijke salade. Deze salade met rode biet & geitenkaas is een van mijn favorieten. Je maakt hem supersnel, hij is gezond én superlekker.

You love them or you hate them

Rode bieten: you love them or you hate them. Zonder twijfel: ik zit in team ‘I love them’. Ben jij niet zo’n fan van deze rode knakkers? Misschien dat onderstaande redenen je iets enthousiaster over rode bieten maakt:

1. Ze zitten vol anti-oxidanten.
2. Barsten van de vezels.
3. Zijn een bron voor foliumzuur, magnesium, potassium en vitamine C.
4. Ze geven je een boost energie.
5. Bieten bevorderen je uithoudingsvermogen en prestatie.
6. Ze zijn goed voor je humeur.

Rode bieten zijn echte gezondheidsbommetjes!

Recept: salade met rode biet & geitenkaas

Ingrediënten voor de salade

(voor 2 personen)

• 200 gr rode bieten
• 2 grote handen spinazie
• klein blikje kikkererwten
• 1 peer
• 100 gr geitenkaas
• handje gemende noten

Ingrediënten voor de dressing

• 1 el witte wijnazijn
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 tl mosterd
• 1 el honing
• snuf peper en zout

Hoe maak je de salade?

1. Spoel de kikkererwten af onder de kraan (zelf haal ik de ‘velletjes’ er altijd af).
2. Snijd de geitenkaas, peer en de rode bieten in stukjes en meng alles door elkaar in een grote kom.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje door elkaar te roeren.
4. Verdeel de spinazie over de borden, verdeel de inhoud van de grote kom met de salade over de borden en top af met de dressing.

Ik zei toch dat je deze salade met rode biet & geitenkaas supersnel kunt maken? Laat je me weten in een reactie hieronder of je ‘em net zo lekker vindt als ik? Ik ben benieuwd!

liefs llianne

Deze salade met courgette en cream cheese is ook onweerstaanbaar lekker!

---

Hi, ik ben Lianne – blogger, dagboekjunkie en Chief of Fun bij 4 season must haves 💕 Tussen chaos en comfort deel ik mijn reis van herstel, ondernemen en liefdevol leven met een tikkie lef. 👉 Nieuw hier? Lees hier meer over mij of volg mijn persoonlijke verhaal via @lilly.and.the.city 💫